中新经纬4月7日电 对于消费行业说，2022年是极具挑战的一年。一方面，疫情持续反复，线下消费面临着消费习惯、消费场景变化等冲击；另一方面，原材料成本居高不下，行业利润承压，增长乏力。

作为休闲卤味行业头部企业，2022年，周黑鸭不断深入业务结构性改革，推出爆款新品满足消费者多样化需求，加强多场景下触达消费者，整合供应链全链条降本增效，实现了各项业务的稳健发展。

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近日，周黑鸭发布2022年年报，报告期内实现收入23.43亿元，同比下降18.3%；受原料成本上升、直营业务刚性成本、以及汇兑损失等非经常性损益影响，全年净利润为2528.3万元。截至报告期末，周黑鸭门店总数达3429家，增至疫情前的2.6倍。

周黑鸭国际控股有限公司执行董事兼CEO张宇晨向中新经纬透露，接下来，周黑鸭将继续布局门店下沉，下沉到社区、下沉到三线及以下城市。

加盟业务表现亮眼

2022年是周黑鸭第三次创业的第三年。

2019年，周黑鸭正式宣布启动商业模式升级，开放加盟。此前，周黑鸭的选址偏向交通枢纽、商场，属于重资产的直营模式。直营的好处是能够稳健的把控产品品质，但是难以进行大规模扩张，成本亦较高，使得其门店增速低于同行。

数据显示，截至2019年年底，周黑鸭门店数量为1301家，全部为直营门店。而同一时期，以加盟为主的绝味食品，其门店总数达到10954家，该公司主营收入中90%以上均来源于加盟门店。

2019年初，周黑鸭创始人周富裕开始松口，对外透露不拒绝任何形式的经营模式，开启了周黑鸭加盟门店的破冰之旅；当年5月，随着具有宝洁等业内知名企业从业履历的张宇晨加盟，周黑鸭真正启动“直营+特许+O&O”三轮驱动商业模式的加速器。

彼时，张宇晨表示，在公司未来5年的规划中，特许经营门店将超过直营门店。

之后三年，周黑鸭特许经营实现了快速发展。2021年，周黑鸭特许经营门店数量首次超过自营门店，特许经营收入占比也由2020年的6.4%，迅速提升至20.6%。

到了2022年，周黑鸭特许经营门店规模进一步扩大，截至2022年12月31日增至1983家，算上1446家自营门店，周黑鸭门店总数达到3429家，覆盖中国28省、自治区及直辖市的319个城市。

与此同时，特许经营收入占比也在大幅提升，2022年为周黑鸭贡献了近三成收入。年报显示，2022年，周黑鸭自营门店收入11.55亿元，占总收入的49.3%；特许经营收入6.93亿元，占总收入的29.6%。

加速向下沉市场渗透

除开放加盟外，下沉到社区、下沉到三线及以下城市，也是周黑鸭第三次创业一次重要探索。

在社区店的探索方面，周黑鸭先试点后推广。周黑鸭首先在鸭脖文化更受推崇的武汉尝试对社区店模式进行试水；在整体运营效果良好后，扩大试点范围，在深圳、长沙、合肥、广州四大城市进行进一步推广。2022年2月，周黑鸭正式启动“百舸争流——全国社区店项目”，旨在将社区店模式拓展至全国。

相对于此前的枢纽店和商圈店而言，社区店效较商圈店略低，但由于社区店以小店型为主，初始投入和铺租更低，门店模型更优，成本回收周期相对更短，对加盟商更具吸引力。

2022年6月，周黑鸭更是宣布开放单店特许经营2.0模型，进一步降低入场门槛，并增加拓展城市数量，瞄准社区及下沉市场。

据悉，周黑鸭“小而美”的单店2.0模型，对开店成本进行了全面优化，大幅降低了门店前期资本开支，一定程度提升了单店投资回本周期。在该模型下，单店整体投资由当初的20万至25万元降到8万至10万元，受到加盟商的欢迎。

据张宇晨介绍，2022年，周黑鸭特许新开门店中，近70%是由老加盟商开出。

他表示，2023年，周黑鸭将坚定执行既定开店策略，继续建立“小而美”“多场景”门店新业务模型，保持“小而美”门店投资回报率的市场竞争力，保持高势能门店的行业竞争力。

数据显示，截至2022年12月31日，周黑鸭社区店总数达到792家，占门店总数的23.1%，覆盖全国109个城市，贡献终端销售额4.3亿元。

根据年报，2023年，周黑鸭计划新开门店1000家左右，并提出到2023年年底社区店总数突破1300家的目标。也就是说，周黑鸭2023年或至少新开社区店508家，占其计划开店总数的一半。

除了社区之外，周黑鸭还在不断下沉。

覆盖更多的城市、下沉到三线以下城市，可以有效增加周黑鸭的业务弹性。2019年，周黑鸭一线城市及新一线城市门店占比为72.8%；而到了2022年，在三线城市以下的下沉市场，周黑鸭门店数量已超过1000家。

此前，周黑鸭主打国内一二线城市，市场过于集中，且受疫情等不确定性因素影响更大。2020年以来，周黑鸭加速下沉到低线市场，成为公司门店数快速增长的推动力之一。

数据显示，2022年周黑鸭覆盖到了319个城市，是2019年100个城市的3.19倍。其中，在三线及以下城市的下沉市场，周黑鸭门店数量达1072家。

张宇晨透露，接下来，周黑鸭还将继续布局门店下沉，加速渗透3-5线下沉市场。

成本有望回落

2022年，在疫情反复、原材料价格上涨等多重挑战下，消费行业陷入了利润承压的困境。周黑鸭的业绩也受到了一定冲击。数据显示，周黑鸭毛利率由2021年的57.8%降至55%。

周黑鸭在年报中坦言，2022年，在国际大宗商品价格高位运行、输入性通胀压力较大的背景下，公司主要原材料价格攀升，成本端压力剧增。

“2022年，受外部不利环境影响，消费行业受到原料短缺、停产减产、需求场景受限或迁移等方面的冲击更为严重。由于上游养殖、屠宰成本不断上涨，鸭副原材料价格从2021年就开始一路走高，2022年下半年比上半年的市场价格还要高。”张宇晨在接受中新经纬采访时也提到。

数据显示，鸭苗价格在2022年7-9月内暴涨300%，并维持高价到当年11月底，长达4-5个月。而肉鸭价格自2020年以来便持续上涨，不断突破历史高位。

压力面前，周黑鸭积极应对。据悉，2022年，周黑鸭持续升级OCM(生产成本管理)管理机制，打造供应链全方位协同体系，通过战略性储备、能耗矩阵管理、仓配数字化等举措，不断优化供应链能力，持续对冲原材料价格上涨带来的影响。

“随着疫情复苏以及春节消费刺激，2023年短期成本仍有上涨压力。但随着行业对消费复苏预期判断乐观，上游鸭苗投放加速，叠加养殖长规模效应逐步显现，未来成本有望回落。”张宇晨预计。

他表示，接下来，周黑鸭将通过推进产品结构大力优化，推出高毛利大单品；进一步优化管控促销折扣；整合供应链全案，加强对冲管控成本；加强成本费用管控；进一步全面提效，加强效率提升等举措进一步降本增效，应对成本端挑战。

“2023年开年以来，消费复苏态势逐步明朗，消费企业受益明显，消费回升向好值得期待。”张宇晨称，作为休闲卤味行业头部企业，周黑鸭销售状态、店效、拓店表现良性，未来周黑鸭将抓住行业复苏机遇，积极谋求发展。

“随着供给端的逐步缓解以及餐饮需求恢复，我们对消费复苏保持乐观态度。”张宇晨表示。(中新经纬APP)

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